BRASILE

.........Gusti europei, conoscenze indigene e africane, e cibo di tutto il mondo:questa è la cucina brasiliana. Il periodo della schiavitù ha dato vari contributi alla cultura brasiliana. Uno dei più importanti è stato quello alla gastronomia. L'influenza degli africani si fa notare nel modo di preparare gli alimenti e nell'uso dei loro ingredienti. Gli schiavi, catturati in Africa e portati in Brasile in cattive condizioni, trovandosi in un posto dove i “padroni” importavano il cibo, hanno dovuto ricorrere all'improvvisazione e alla creatività per poter mangiare. Così hanno dovuto adattare le abitudini culinarie agli ingredienti trovati in loco. Usavano la “mandioca” (manioca), prodotto abbondante, il “azeite de dendê” (olio di palma) e molta carne di caccia. Il brodo occupava un posto importante nella loro cucina, utilizzato nella miscela con la farina ottenuta dei vari elementi, come la farina di manioca e la farina di mais. Dalla cucina portoghese, sono stati introdotti le galline e le uova, che all'inizio erano lasciati agli schiavi malati, perché si credeva fossero alimenti rinvigoranti. Pian piano la gallina ha cominciato a far parte dei piatti afro-brasiliani come il "Vatapá" ed il "Xinxin de galinha". Dalla cucina indigena, la brasiliana ha ereditato, oltre l'essenziale “mandioca”, la frutta e l'erba.

Il piatto nazionale brasiliano Feijoada.

Il piatto afro-indigeno più conosciuto è il "Caruru", preparato a base di gamberetti e un legume denominato “quiabo”. È interessante osservare che molti piatti afro-brasiliani e tanti piatti africani modificati in Brasile sono tornati in Africa e fanno ancora parte della cucina di quel continente, ad esempio alcuni piatti preparati con la manioca. Non possiamo dimenticare le icona dell'immagine del Brasile che sono venuti dall'Africa, tra altri: la banana, il caffè, il peperoncino chiamato "malagueta" e l'olio di palma. (continua...) I portoghesi cercavano le Indie orientali e hanno trovato il "paese della manioca". I portoghesi, al primo contatto che hanno avuto con gli indios, nel 1500, hanno presentato a loro quello che portavano nelle navi: pecora, gallina, pane di grano, pesce cotto, dolci, vino, miele e fichi secchi. Nel 1532, hanno portato lo zucchero. È bene ricordare che è stato il cibo - specie i condimenti - che ha spinto i colonizzatori portoghesi a partire verso terre sconosciute. Cercavano le Indie orientali e hanno trovato il "paese della manioca". Dalla manioca si estraeva la farina, il polviglio, il "beiju" e delle bevande alcoliche. Si mangiava la manioca nella forma di farina pura, cotta o arrostita, mescolata con la carne, con la frutta, con i vegetali. La manioca era ed è ancora fondamentale nell'alimentazione del paese. Gli “indios” coltivavano altre cose, come le patate e l'arachide e non si può dimenticare i diversi tipi di frutta - come il "caju". Siccome il grano europeo non si adattava al posto, i colonizzatori si sono dovuti abituare a mangiare le radici. Prima dei portoghesi, la carne veniva dalla caccia ed era preparata come arrosto. Dai loro viaggi, i portoghesi hanno portato in Brasile varie specie di alimenti e ugualmente dal Brasile in Africa. La manioca e l'arachide hanno conquistato l'Africa e la banana ed il cocco sono stati integrati al paesaggio brasiliano. Dalla Europa, hanno portato in Brasile la gallina, la pecora, il bestiame vaccino, l'anatra, il maiale, ma è sopratutto nel condimento che il portoghese da il suo più importante contributo: Impone il gusto per il sale, poco utilizzato dagli “indios” e africani, e insegna loro la proprietà del sale di conservazione della carne. Altre spezie (aromi) portate da loro sono: il garofano, il finocchio, la cannella. Le donne "indias" hanno dovuto cucinare d'accordo con il gusto europeo, con gli ingredienti che avevano a disposizione.

Nella versione originale, la feijoada era una ricetta preparata dagli schiavi africani deportati dai coloni in Brasile. Alla tradizionale pentola di fagioli venivano aggiunti ritagli e avanzi del maiale che non erano degni di essere serviti sulle tavole dei signori. Di umili origini quindi, questa preparazione, nominata "piatto nazionale brasiliano", oggi viene preparata con diversi tipi di carne selezionata. I fagioli, quasi un pretesto per mangiare il resto, vengono insaporiti con cipolla, aglio, alloro, peperoncino e spezie varie. A contorno, riso in bianco, "couve", una verdura molto saporita, e la deliziosa "farofa", preparato a base di farina di manioca e spezie altri piatti brasiliani

- MANDIOCA COZIDA (manioca lessa)

- Contorno Origine: Regione Sud (Rio Grande do Sul)

- ARROZ CARRETEIRO - Piatto salato Origine: Regione Sud (Rio Grande do Sul)

- FRANGO BÊBADO (pollo ubriaco) - Piatto salato Origine: Regione Sud-Est (São Paulo)

- CAIPIRINHA - Aperitivo Origine: Brasile - BOLO DE FUBÁ - Torta Origine: Regione Sud-Est (Minas Gerais)